Pocas técnicas de cocina generan un sabor tan reconocible como el ahumado. Ese aroma profundo, ligeramente dulce y con notas de madera quemada aparece en platillos tan distintos como una barbacoa texana, un salmón nórdico o, en la costa mexicana del Pacífico, en el característico marlín ahumado que corona tostadas y dips en Baja California […]
Continue ReadingEl auge de las recetas caseras y del “hazlo tú mismo” en la cocina ha traído de vuelta una práctica muy antigua: encurtir verduras en casa. Chiles, cebollas, zanahorias… y, por supuesto, las banderillas, ese clásico mexicano que combina varios encurtidos en un solo palillo. Pero detrás de esta tendencia hay reglas de seguridad alimentaria […]
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La hipertensión arterial es, según distintas encuestas nacionales de salud, uno de los problemas más extendidos entre la población adulta mexicana, y buena parte de su causa está relacionada con algo tan cotidiano como la cantidad de sal que se consume todos los días, muchas veces sin darse cuenta. Un problema más común de lo […]
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Es una escena común: alguien pide un platillo cargado de crema y queso, como un fettuccine Alfredo, y una hora después empieza con hinchazón, cólicos o urgencia de correr al baño. En México, esta experiencia es más frecuente de lo que muchas personas creen, y tiene una explicación biológica bastante clara. ¿Qué es exactamente la […]
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Pocos vegetales han sido tan investigados como el brócoli. No es solo una recomendación repetida por costumbre en los consultorios de nutrición: existe un cuerpo importante de investigación científica interesado en los compuestos específicos que contiene esta verdura, sobre todo en su familia, las crucíferas. 1. El compuesto detrás de tanto interés científico El brócoli […]
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