Pocas técnicas de cocina generan un sabor tan reconocible como el ahumado. Ese aroma profundo, ligeramente dulce y con notas de madera quemada aparece en platillos tan distintos como una barbacoa texana, un salmón nórdico o, en la costa mexicana del Pacífico, en el característico marlín ahumado que corona tostadas y dips en Baja California […]
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